煮干品存在的問題:原料經炊煮后,其中一部分可溶性蛋白質流失到湯中,制品風味受到影響,出成率也降低,產品復水性較差。魚類原料經炊煮后皮層和肌肉容易崩裂,干品易斷頭、破腹和破碎。因此,加工過程中要根據不同品種掌握其溫度、時間和一定的干度,才能得到色、香、味俱全的產品。
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